装载熏制室卡车以获得最佳气流

如何装载熏蒸车以获得最佳气流

卡车被装载进熏蒸室或脱水器的方式极大地影响了断点的产生和强度,并可能对产品的一致性产生负面影响。

当你在气流中加入一个物体,比如熏蒸车,你就改变了气流的运动方式。如果它碰到一堵墙,它会分裂或减少,或者它会绕着物体流到新的路径上。

超载的产品上的卡车,你会创造一个墙,阻止空气通过产品。在烘箱内的产品或卡车负载下,空气将流向阻力最小的地方。

这就是为什么知道把卡车装载到熏蒸室或脱水器的最佳方法是至关重要的。

卡车影响烘箱气流

简单地把一辆卡车放在烤箱里就可以改变空气在橱柜里移动的方式。

空烤箱可以让空气更自由地在整个橱柜中移动。正如你在右边的气流模拟中所看到的,在没有卡车的情况下,气流会离开炉壁并沿炉底形成更宽的路径。

当一辆卡车被放入烤箱时,空气会收紧,从而提供更大的速度,最终形成一个更强、更集中的断点来烹饪你的产品

没有卡车的烤箱气流

断点形成

烘箱气流与卡车


在一个理想的世界-一个充分负载的烤箱

任何了解气流的烤箱制造商都会告诉你:最好的解决方案是用满载的卡车满载烤箱。

专业技巧#1:充分装入烤箱

大多数烤箱都设计成在满容量的基础上产生断点和直接气流。

当一辆卡车被排除在外时,气流会发生变化,从而导致产品烹饪方式的改变。记住,空气总是流向阻力最小的路径。在烤箱外放置一辆卡车(或更多!)会改变烤箱内空气流动的位置——远离你的产品,向空白处流动。

12法则!

在装载产品时,请记住以下数字:

  • 让卡车12″远离烤炉墙
  • 把6-8卡车″放在一个双层烤箱中彼此远离
  • 保持产品距离烤箱地板最少12″

卡车应该保持12“远离微波炉墙,这就是高和低速空气流流创建断点和6 - 8“除了彼此防止烟囱效应,那里的空气直接返回返回管而不是创建断点。

熏制房卡车装载

专业技巧#2:满载卡车-但不要超载!

如何将产品装载到卡车上也很重要。

就像把卡车装进烤箱一样,最好的解决方案是把产品完全装进卡车。这将确保适当的空气流动通过每一个产品,提供更一致的烹饪。

重载

当你想让卡车超载你的产品时,危险就来了。

在一辆车上放太多的产品会对你的产品的颜色和稠度产生负面影响。拥挤的产品,尤其是相互直接接触时,会造成双色。任何产品低于12″从烤箱地板是在高速气流的路径用于创建断点。这将减少断点,并导致其路径上的产品过度烹煮。

产品装上熏制车

车装载不当

负载不足/负载不均匀

载重不足或不均匀的卡车会引起自身的问题。

就像烘箱卸料时一样,空气总是流向阻力最小的路径,并将移动到手推车上的卸料区域,影响卡车上产品的颜色和稠度。

如果你不能完全装载卡车,确保产品在卡车上是均匀间隔的。不要只加载顶部或底部:加载每一层均匀。它会给你最好的稠度。

在现实世界-一个部分加载烤箱

虽然理想的解决方案是在运行一个烹饪循环之前总是有一个满载的烤箱,但我们并不是生活在一个理想的世界。在某些情况下,需要运行部分批处理以达到生产配额。

专业提示#1:均匀的空间产品在每个购物车

当运行部分批次的产品,均匀地空间您的产品在总数量的推车,适合您的熏制室。

它可能看起来像一辆浪费的、脏兮兮的手推车,而不是3辆,但背后是有原因的。

空气将流向阻力最小的路径。这就是为什么卡车在烤箱里和不在烤箱里时气流会有差异。

当你不在烤箱中放置卡车的最大容量时,它会创造出开放的区域,空气会自然流动和聚集。这将影响断点在产品中移动的方式,从而导致产量和一致性的降低。

相反,把你的产品平均地装在每一辆车里。

这将给你相同的产量和稠度,你习惯了烹饪一整批。

建议2:避免大的,空旷的区域

大多数处理器选择完全装载几辆卡车,并将它们堆放到不同配置的烤箱中(如下所示)。

虽然这是十多年前的建议,但我们已经对熏制室内的空气流动有了更多的了解。

就像我们上面说的,当你在烤箱中创造一个大的空区域,就像你在下面的图片中看到的那样,它创造了一个空气自然流动的地方。

因为断点烹饪你的产品,你希望它流过你的产品,而不是收集和翻滚在开阔的地区,应该卡车。

最好的经验法则是:如果你只煮了一部分,均匀地把它放在每一辆车上。

这样你会看到更好的收益和一致性。

理解空气流

在任何熏蒸室或脱水器中,卡车在影响气流和最终断点方面起着很大的作用。

将产品装上卡车和以适当的方式将卡车装进烤箱将优化烤箱内的气流,从而使产品烹饪更加一致和上色。当装载不正确时,情况恰恰相反:产品煮得不均匀,导致更差的一致性和成品率。

以下建议将帮助你最大限度地利用烤箱中的气流,让你的烹饪更稳定。