煮猪肉

如何烹饪猪肉以便更好地看碎片

肉丝的受欢迎程度前所未有的高,聪明的公司正在寻找方法来生产一个更一致,手拉外观的产品。

原因是显而易见的:消费者想买一款细长的猪肉产品,与他们在家里的含量密切相关。碎片越一致,它看起来越多,它被叉子拉开,越好。

然而,实现这种手拉的表情是困难的。手工撕碎产品无法规模化,通常需要大量的人力投入,而一些肉类撕碎机可能会产生块状产品。

那么,怎样才能达到消费者想要的那种“手拉着手”的效果呢?很简单,你改变你烹饪产品的方式。

烹饪:更好的碎片的道路

[Clicktotweet Tweet =“烹饪过程在猪肉碎片的质量中起着很大的作用。”Quote =“烹饪过程在猪肉碎片的质量上发挥着重要作用。”

只有当猪肉产品的结缔组织在厨师循环期间分解时,才能达到碎片的手动样看,并且肌肉纤维彼此覆盖。

改善肉丝的外观和稠度始于烹饪周期。如果烹饪周期太短,或者你的猪肉产品在温度下保持的时间不够长,结缔组织也不会分解,留下“块状”和糊状的肉丝。放得太久,你的肉就会很细。

粉碎方法,无论是用手还是在肉切碎机中,都会影响碎片的质量。如果您的猪肉产品未正确煮熟,您将无法达到理想的碎片质量和一致性。

煮小的,统一的猪肉块

产品的外部和核心之间的距离决定了你必须煮多久才能分解结缔组织。一般来说,这意味着将产品温度提高到83°C(180°F),并保持至少30分钟。

整块猪肉(大于4英寸的猪肉)需要12个小时才能达到180°F的内部温度。烹饪时间的延长会导致产品的外部变得“糊状”。

最好的方法是将猪肉切成3或4英寸大小的块,以提高烹饪和产品的稠度。

烹饪实践步骤

分步蒸煮是在一段时间内缓慢提高蒸煮温度以保持清除的过程。不是在190华氏度开始烹饪过程,而是在145华氏度开始烹饪过程,并在1-3小时内工作到190华氏度。

踩踏烹饪可防止猪肉放弃外部水分,并保持更大的吹扫。它还有助于防止外部“糊状”。

烹调猪肉的最佳步骤

猪肉切割,无论是屁股,腰部,胶带,肚子还是其他切割,在烹饪过程中响应相同。无论你使用什么都没关系;主要因素是将您的产品降至3或4英寸,以提高烹饪过程的效率。

最好的方法是将产品和香料装入烹饪袋,然后将袋子压平,使产品不超过4英寸高。蒸汽烹饪(或尽可能高的湿度)基本厨师循环中的产品:

  1. 在145华氏度下煮一小时
  2. 在165°F煮1小时
  3. 在185华氏度下煮一小时
  4. 在190°F的温度下烹饪,直到内部温度达到至少180°F。
  5. 在那个温度下保持一小时

这一过程会让你的猪肉切成美味的,一致的丝。如果产品切得太细,缩短最后一步烹饪的时间。如果切得太粗,在最后一个烹饪步骤中多加一点时间。

不需要装在包里的炊具;然而,最好的做法是,在烹饪过程的大部分时间里,把产品用箔纸包裹起来,以保持水分,然后拿出烟熏半个小时。

最终的分解

用上面列出的方法烹饪你的猪肉制品会提高肉丝的质量,并给你消费者想要的那种手拉的外观——无论你是用手还是用1188金宝搏亚洲

在猪肉产品的厨师循环中播放,以拨打您想要的精确过程,然后始终如一地遵循该过程。这样做会提高产品的质量,并将您与比赛分开。