气流计算

4您需要知道的烤箱气流计算

气流是任何工业吸烟室或脱水机的最重要的特征。

它是最终负责创建烤箱中烹饪产品的断点的气流。气流越好,断点越强,更持续的产品将烹饪 - 导致更好的产量,更高着色,更好的质地。

气流对任何烹饪过程都非常重要,这意味着要注意可能影响断点的创建并导致烹饪不一致的气流中的任何变化都很重要。

但是你要怎么做呢?你怎么知道烤箱中的空气运动是否最佳?如何判断烤箱是否出了问题,影响了气流?

答案很简单。

气流计算

下面的气流计算将为您提供烤箱气流健康状况的快照,并帮助您确定是否存在需要解决的维护或关键故障问题。

建议在一致的基础上执行这些计算,以便及早发现变化并限制对您的产品的影响。

气流速度读数

计算:
在锥体或狭缝测得的高、低风速的平均值(单位为fpm)

第一个计算真的是一个简单的阅读。使用velometer,测量以高速和低速的空气锥体或槽的空气的速度。

这取决于你的烤箱的风格,可以是:

  • 在相同的锥形/槽下(不断旋转的阻尼器)
  • 在烘箱相对两侧的锥/槽下(可以停止并固定在一个地方的阻尼器)

写下高速和低速读数,因为它们将用于进一步的计算。

例子:

  • 平均高速= 5262 fpm
  • 平均低速= 2375 fpm

再循环空气量

计算:
空气速度(定义为高速+低速)x供应面积

再循环风量计算将告诉您在您的烤箱中移动的cfm的数量,这是确定空气流速所需要的,这是您将使用计算来确定您的烤箱中的气流健康状况。

为了执行此计算,您需要确定锥体或插槽的平方英尺中的电源区域 - 计算您只需执行一次,因为锥体或插槽不应在烤箱中更改一次。

以下是你如何确定供应区域:

  • 锥体:锥体x每个锥体的供应区域(由制造商提供)=总供电区域
  • 槽:槽的宽度(英寸)x槽的长度(英寸)=平方英寸
    • 确定槽位的平方英寸后,需要将其转换为平方英尺。你可以使用在线转换器,也可以使用以下公式:平方英寸x 0.00694444 =平方英尺

一旦你有了供气区域,确定再循环风量就很容易了!将第一次计算得出的高速和低速数相加,然后用平方英尺乘以供给面积。这就是风量的cfm。

例子:

  • 供应面积:
    • 60个锥x .0218平方英尺/锥= 1.308平方英尺
    • 1.25″宽槽x 151″长槽= 188.75平方英寸x 0.00694444 = 1.308平方英尺
  • 再循环风量:
    • (5962平方英尺+ 2375平方英尺)x 1.308平方英尺
    • 答案= 10,905 cfm

炉卷

计算:
(内部宽度(英寸)x在长度(英寸)x内高(从地板到管道底部)(单位:英寸)) / 1728

了解你的烤箱的空气容量是必要的,以确定空气流速。这是一个简单的体积计算得到体积的立方英寸,然后除以一个常数得到立方英尺。

例子:

  • 116″内宽x 159″内长x 90″地板返回管道高度= 1,659,960立方英寸
  • 1,659,960立方英寸/ 1728(每平方英尺的立方英寸数)
  • 960立方英尺的体积

空气流量:

计算:
再循环风量/烘箱量

烤箱中的空气流速是烤箱健康的决定因素 - 如果这个数字急剧变化,烤箱有问题 - 并且很高兴知道烹饪各种产品。

一旦执行了其他三个计算,您可以很容易地确定空气流量(空气每分钟变化),您的烤箱采取再循环风量(计算2),并将其除以烤箱体积(计算3)。

这将给你每分钟发生在你的烤箱的空气变化的数量,可以调整,以适合你的产品,并用于监测任何损坏的区域在烤箱。

例子:

  • 10,905 CFM(再循环空气量)/ 960立方英尺(烤箱体积)
  • 11.36每分钟的空气变化

为什么空气流量很重要?

烤箱中的空气流速有两个主要用途:

  • 确定烤箱中有问题是否存在问题
  • 调整以更好地烹饪你的产品

烤箱问题

烤箱中的气流应保持或多或少常数。刚刚发生的情况总是很小,但大的变化通常是一个标志,烤箱中的错误是错误的,就像阻尼器都失去对齐,或者风扇无法正常运行。

计算和记录空气流量的始终如一的基础将为您提供烤箱健康的快照,并帮助您提前注意到任何问题,特别是在每天未被检查或看到的烤箱区域。

调整产品

不同的产品和不同的期望结果需要不同的空气流量。因为气流最终会煮熟你的产品,所以调整气流速率会改变产品煮熟的方式是有道理的。

像干燥和半干燥香肠这样的产品比快速干燥和加热稳定的产品需要更少的空气变化。

以下是关于所需空气流量的一个很好的行业经验法则:

  • 低(3-9气量变化)=干燥和半干燥香肠
  • 中等(9-15空气变化)=最常用的产品
  • 高(15-20风量变化)=需要快速干燥和加热的稳定产品

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