Coves吸烟空气流量

4个基本福利科威斯对烟室空气流动

空气流或更具体地是断点最重要的功能在任何吸烟室或脱水者。

单独的这种功能是烤箱中的产品 - 最终负责产品产量,一致性和颜色以及烹饪时间。

如果您想提高产品产量,一致性或颜色,它一切都开始改进和控制断点。您必须在烤箱中的任何一个特定点中设置断点的位置和持续时间越多,收益率和一致性越大。相反的还是如此:无法控制烤箱中断点的位置和持续时间总是导致少于最佳产量和一致性。

似乎是推理,那么烤箱柜的设计应该有助于加强和改善断点。

加强断点

加强烟囱或脱水器中断裂点的方法之一,涉及侧壁和地板之间的角角。

当空气在烤箱内移动时,它需要容易地流动而畅通无阻。在空气流动的路径中的任何障碍物或锋利角度会导致空气停止,以不同和不需要的方向移动,或者大大降低空气的速度。

想想它就像把水倒在烤箱的墙壁上。一个90°角会导致水撞到地板,溅到全部,并在整个地板上移动时慢下来。一个45°角有助于一点 - 水仍然会击中角度,飞溅一点,慢下来,但不如90°角。

气流也是如此。

大多数烤箱在侧壁和地板之间有90°或45°角角度 - 创建“飞溅”区域,使空气减慢并将其扔在整个烤箱内。

更好的解决方案是创建一个半径或小湾,在角落里,轻轻地指示空气流过地板,然后向烤箱壁的另一侧延伸以产生断点。

为什么鸽子如此伟大?

这些半径或侧面被证明是突击和改善断点,在45°或90°角的烤箱上产生更好的产量,一致性和颜色。

想要证明吗?我们耗尽了两种模拟,看看哪个曲面允许空气更好地流动:戴着窗角或角度。

模拟中的所有其他内容都是相同的 - 供应和返回管道设计,吸烟车设计,气流速度和速度从风扇和进入供应管道。唯一不同的是角落。

只需查看空气流量,90°或45°角和海湾的差异:

没有雏鸟

角度角:带45°或90°角的气流

烤箱气流断点

Coved角落:带鸟的气流

强烈的气流速度

如上所述,在上面的两个气流模拟中,Coved拐角可以将气流速度降低,尽快为90°或45°角。

这对于形成强大的断点是很重要的。高速空气需要能够将其沿烤箱墙体放在地板上,并在相对的墙壁上达到相对的墙壁,以满足低速空气并射过卡车烹饪产品。

如果高速空气受到阻碍和降解,则它击中低速空气的程度会发生变化,并且在返回管道中被吸回之前,它将足够强大。

这就是为什么大多数烤箱在卡车上部遇到“冷”斑点 - 由于高速空气降解,断裂点就没有足够强大的宽度来携带卡车的全宽。

更强的断点

气流速度越强,断点越强。

断点是烤箱中的位置,其中高速气流(流过地板上的空气和烤箱的相对壁)和低速气流碰撞并穿过烤箱卡车。

当高速气流被障碍物或倾斜角削弱时,它没有足够的力量以获得高度相对的墙壁。这导致断点未进入卡车的顶部,并且不够强大地移动到卡车的全宽度。

正如您在倾斜角的气流模拟中所看到的,断点不会在其启动的相同机架水平上通过烤箱卡车全部。这意味着该机架级别的产品不会一致地烹饪。

更容易控制断点位置

当高速气流强劲时,它允许您更好地控制烤箱中断点的位置。

引入气流路径中的障碍物或锐角将导致降解 - 并且在降解时始终不可能控制气流,因为气流每次都不会降低相同的速率。

您可以在倾斜的角落模拟中看到,在击中第一角之后,空气在很大程度上扔了很多东西,并且断点(两个气流相遇的地方)比在Coved角落模拟中更宽且较少的聚焦。

较小的重点是断点,让断点的机会越少,每次具有相同速度的完全相同的点 - 导致产量不一致。

高速气流越强,断点的越强意味着您在每次击中断点的位置更好的机会。

空气停留在烤箱的底部

Coved Corners在成角度的角落中有另一个好处:高速气流停留在烤箱的底部,而不是在卡车的角落工作。

这有两个主要结果可以在气流模拟中看到:

气流速度更强
在成角度的角模拟中,一旦它击中卡车的角落,气流的速度就会显着降低。从浅蓝色到深蓝色几乎存在直接变化,从而达到速度和速度下降。

在COVIVE角落模拟中,气流仍然坚固 - 保持一些绿色箭头一直到断点。

随着我们之前所涉及的,气流的越强意味着断点越强,导致产品更加一致。

产品不会在卡车的底部溢出
如果您有一个带有角度的角落的烤箱,您可能会在卡车的底角上经历过产品。

背后的原因很简单:在整个厨师循环期间,倾斜的角落在卡车底部的产品上推动空气。当剩下的卡车上的产品仅在断点移动到该机架级时才煮熟,底部角落随着空气的整个时间而缓冲。

Coved Corners帮助消除该问题,大大减少跨越卡车底部的空气量。

并且能够将断点放在卡车上的任何地方,您可以更符合烹饪卡车顶部,中间和底部的产品。

投资海湾

烟囱或脱水器中的窗角大大改善了气流,产生更强,更受控制的断点。这反过来导致着色和产量更加一致,为您提供更好的产品,您的客户会爱。