烤箱气流更好的产品

3种烤箱气流使您的产品更好

烘箱气流在生产更好、更一致的熟食中起着至关重要的作用。

断点气流,在高速和低速气流碰撞的情况下,最终烹饪产品 - 用烹饪的热空气更换产品周围的寒冷区域。

如果没有说,烤箱气流有能力过度烹饪或烹饪产品,具体取决于它位于您的烟室卡车上的位置。您的产品越接近断点,煮熟的越多 - 产生较深的颜色,更高的屈服损失,并使您的产品干燥。

反向也是如此:从断点中进一步,您的产品需要越长,烹饪 - 产生较浅的颜色,较少的屈服损失,而不是干燥您的产品。较长的烹饪时间是导致产品更接近烹饪的断点。

我们解释了我们所有这些背后的科学烤箱断点的终极指南

烤箱气流的影响

那么是什么导致烤箱生产更好的熟食品?能够将烤箱气流的能力完全正确。

[clickToTweet tweet = "导演烤箱断点气流的位置和持续时间提高你的产品在三个主要方面。“烘箱断点气流的位置和持续时间可以从三个方面改进你的产品。””主题= " style6 ")

增加产品一致性

正如上面提到的,断点气流是最终烹饪你的产品的,这意味着你的产品从断点的距离将影响它将如何烹饪。

你的产品越接近断点,颜色越深,越干燥。你的产品离断点越远,你会发现产量损失越少,颜色越浅。

您可以将该气流指向烟室卡车上的不同区域越多,您的产品在您的产品中看到的差别越少的原因:卡车上的所有产品都将接近断点。

想象一下,如果烟室卡车上的每一件产品都收到了类似的气流量 - 将每块产品达到所需的烹饪温度,这将需要更少的时间,导致更少的产品更靠近烹饪的断点,同时进一步等待产品。从断点加入温度。

结果呢?单件产量损失少,产品着色变化少,产品干燥变化少。

控制烤箱气流均匀烹饪烟室卡车上的每个区域,产品越一致。

提高产品产量

产品在工业烤箱的产量通常是通过称重卡车之前和之后的烹饪,给你一个整体的卡车产量。虽然这种方法提供了一个产量数字,但它并不能让您清楚地了解产品的实际情况。

在典型的工业烤箱中,断点不能指向特定区域,产品产量根据吸烟器卡车上的产品的位置而变化。

例如:让我们说,使用上述方法,您的屈服损失为8%。这似乎是体面的。But what you don’t see is that the product at the bottom of your truck (closest to the breakpoint) might have a yield loss of 11% while product at the upper-middle of your truck (further from the breakpoint) might have 5% yield loss. Those numbers are much more telling of product inconsistency in your oven.

现在,采用同样的卡车装满了产品,并将其放入烤箱中,在那里您可以控制烤箱气流并指导在卡车上的各个区域击中断点,并且您的产品产量将改善。

而不是在卡车上部遇到5%的屈服损失,并且在卡车底部的11%屈服损失,您的产品在整个卡车(无论是顶部,中间或底部)都会产生相同的产量 - 通常对屈服损失平均水平的提高1-6%。

增加卡车容量

将烤箱气流引导到烟雾屋卡车上的各个区域具有另一个好处:您可以在同一辆卡车上融合更多产品。

想想看:如果你的熏制卡车上的每个区域接收到相同数量的断点气流来烹饪你的产品,你将能够在不阻塞气流的情况下在托盘上获得更多的产品。

没有更多的断点气流只在底部或顶部的卡车,造成它削弱,因为它得到的产品在卡车中间。一个更强的断点气流将击中每一个产品,无论它在卡车上的位置。这意味着你不需要在卡车中间留出更多的空间来获得气流。

当您的烟室卡车的每个区域都获得相同数量的气流时,您可以在卡车上融合更多产品 - 超过30%!

更多产品在同一辆卡车上烹饪少时间 - 它将在您的处理操作中节省时间和金钱。

得到指导

断点是任何商业熏蒸或脱水器中最重要的部分,因为它直接负责烹饪产品。

发现断点气流烹饪产品,如何影响产量和颜色和一致性,以及为什么控制断点气流的位置和持续时间将消除卡车上的冷点,提高产品产量,并为您提供更好的产品 - 所有产品商业烤箱断点:最终指南!